Préparation du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)

Sashimi et chirashi

cuisson et assaisonnement du riz à sushi

découpe d’un poisson à la japonaise en 3 parties (san mai oroshi)

Levage des filets sur bar ou daurade

Préparation du saumon à partir du poisson entier

Préparation des crevettes

L’omelette japonaise

Comment préparer le thon pour sashimi

lever des filets et ôter la peau

Soupe miso

découpe des lamelles de sashimi

Réalisation d’un assortiment de chirashi

Nigiri

Comment composer un assortiment de nigiri

Découpe des différents poissons

Comment faire des boulettes de riz parfaites

Entraînement rapidité et régularité

Maki

Etalage du riz sur l’algue

Disposition des ingrédients sur le riz

Comment rouler le maki

Comment le découper

Comment faire un temaki (avocat)

maki californien

Aiguisage des couteaux sur pierre