Né à Sèvres en 1990, le chef Simon Zhu a toujours travaillé avec des chefs japonais qui lui ont enseigné toutes leurs techniques dans le domaine du sushi et de la cuisine d'izakaya. Après avoir fait ses classes au célèbre restaurant Hanawa, il a travaillé chez Yanase avant de rejoindre l'équipe d'Isse Izakaya. Il enseigne à l'école Wasabi-Chef sushi depuis 2017.