Fondateur de l'école de sushi Wasabi-chef sushi et directeur des formations, Patrick Duval est également le rédacteur en chef du magazine Wasabi.
Bilingue français-japonais (il a vécu au Japon durant 5 ans), il prend en charge toute la pédagogie des cours travaillant en parfaite harmonie avec les chefs.

En France depuis plus de 30 ans, le chef Kimura a occupé de très nombreux postes de sushiman.
Il a notamment travaillé chez Foujita puis chez Comme des poissons avant de prendre la suite du chef Izumi au Bar à sushi où il continue de régaler ses clients de ses créations.
Il assure les cours de nigiri sushi pour amateurs et les cours pour professionnels.

Né à Nagoya, au Japon, le chef Izumi est arrivé en en France en 2007 après avoir travaillé dans plusieurs grands restaurants de Tokyo et Kyoto. A Paris, il a d'abord travaillé comme chef sushi au restaurant Hanawa avant de prendre les commandes du Bar à sushi (55 bd des Batignolles). Il est actuellement le chef du restaurant Issé Izakaya, 45 rue de Richelieu où se déroulent une partie des cours.
Il assure les cours pour amateurs "Les bases" et "Les maki".

Haut de page