Né à Sèvres en 1990, le chef Simon Zhu a toujours travaillé avec des chefs japonais qui lui ont enseigné toutes leurs techniques dans le domaine du sushi et de la cuisine d'izakaya. Après avoir fait ses classes au célèbre restaurant Hanawa, il a travaillé chez Yanase avant de rejoindre l'équipe d'Isse Izakaya. Il enseigne à l'école Wasabi-Chef sushi depuis 2017.

Fondateur de l'école de sushi Wasabi-chef sushi et directeur des formations, Patrick Duval est également le rédacteur en chef du magazine Wasabi.
Bilingue français-japonais (il a vécu au Japon durant 5 ans), il prend en charge toute la pédagogie des cours travaillant en parfaite harmonie avec les chefs.